Zutaten
Für 4-6 Portionen
- 500 g Buttermilch
- 3 EL Weißwein-Essig
- 1-2 Gewürznelken
- 1-2 Lorbeerblätter
- 1-2 Pimentkörner
- 1-1.25 kg Rinderschmorbraten (Schulter oder Keule)
- Salz, schwarzer Pfeffer
- 3 EL Öl
- 1 Zwiebel
- 75 g Soßenpfefferkuchen oder Braune Kuchen
- 1 kg mehlig koch. Kartoffeln
- 175 g Paniermehl
- 2 Eier
Zubereitungsschritte
- Buttermilch, Essig und Gewürze aufkochen. Fleisch waschen. Mit der Buttermilch übergießen. Zugedeckt im Kühlschrank ca. 2 Tage marinieren, dabei öfter wenden.
- Fleisch trockentupfen, würzen. Marinade aufheben. Fleisch in einem Bräter im heißen Öl rundherum kräftig anbraten. Zwiebel schälen, hacken, mit anbraten. 1/8 l Wasser angießen, aufkochen. Zugedeckt ca. 2 Stunden schmoren, ab und zu wenden.
- Inzwischen Marinade aufkochen und durchsieben. Nach und nach über den Braten gießen. Pfefferkuchen fein zerbröseln. Nach ca. 1 Stunde in den Bratenfond rühren.
- Für die Klöße Kartoffeln schälen, waschen. Hälfte in Salzwasser kochen, abgießen, abtropfen und noch heiß durchpressen. Rohe Kartoffeln fein reiben und gut ausdrücken. Sofort mit den gekochten Kartoffeln, Paniermehl, Eiern und Salz glatt verkneten. Mit angefeuchteten Händen daraus ca. 12 Klöße formen.
- Klöße in siedendem Salzwasser 15-20 Minuten gar ziehen lassen, bis sie oben schwimmen. Braten herausnehmen. Soße abschmecken. Braten aufschneiden, mit Klößen und Soße anrichten.