Zutaten
Für 2 Portionen
- 2 süße, mürbe Äpfel
- 1 1/2 TL Zitronensaft
- 1/8 l süßer Weißwein
- 1/2 Zimtstange
- 3 EL brauner Rohrzucker
- 30 g Korinthen
- 300 g gekochte Pellkartoffeln
- 60 g Mehl
- 1/2 TL Backpulver
- 170 g Quark
- 1 Eigelb
- Salz
- frisch geriebene Muskatnuss
- 1/4 TL abger. unbeh. Zitronenschale
- 1 1/2 EL Butterschmalz
- 1/2 TL Zimt
Zubereitungsschritte
- Die Äpfel vierteln, schälen und entkernen. Die Viertel quer in dünne Spalten schneiden und sofort mit dem Zitronensaft beträufeln. Mit dem Wein, der Zimtstange und 1 Esslöffel Zucker in einen Topf geben. Aufkochen und zugedeckt 2 bis 3 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Die Korinthen mit heißem Wasser überbrühen und 5 Minuten einweichen. Die Kartoffeln pellen und mit der Gabel zerdrücken. Mehl, Backpulver, Quark, Eigelb und 1 Esslöffel Zucker zu den Kartoffeln geben. Die Korinthen abgießen, trockentupfen und ebenfalls dazugeben. Mit Salz, Muskat und der Zitronenschale würzen. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle von 6 Zentimeter Durchmesser formen. In acht jeweils 1 1/2 Zentimeter dicke Scheiben (Keulchen) schneiden. Das Butterschmalz in einer beschichten Pfanne erhitzen. Die Keulchen darin in zwei Portionen von jeder Seite jeweils 4 Minuten goldbraun braten. Die fertigen Quarkkeulchen auf eine Platte legen und im Backofen bei 60°C warm halten.
- Den übrigen Zucker und den Zimt vermischen, die Keulchen damit bestreuen und mit dem Apfelkompott servieren.