Graupensuppe

Zutaten

Für 4 Portionen

• 750 g Hammelknochen mit Fleisch (z.B. untere Haxe)
• 1 1/2 l Wasser
• 1 Bd. Suppengrün
• 2 Zwiebeln
• 1 Lorbeerblatt
• 1 EL Pfefferkörner, schwarze
• 100 g Perlgraupen (kleine Gerstengraupen)
• Salz
• 1 TL Butter
• Muskatnuß, ger.
• 1 Tas. Kräuter, feingehackt (Schnittlauch, Petersilie, Selleriegrün)

Zubereitungsschritte

• Hammelknochen waschen, mit kaltem Wasser bedecken, zum Kochen bringen, dann abschäumen.
• Inzwischen Suppengrün putzen, waschen und kleinschneiden, Zwiebeln pellen und würfeln. Gemüse, Zwiebeln Lorbeerblatt und Pfefferkörner in die Hammelbrühe geben, aufkochen, auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4-5 ca. 2 Stunden kochen lassen.
• Brühe durch ein Sieb gießen und wieder in den gesäuberten Suppentopf geben.
• Perlgraupen zufügen, salzen. Die Suppe etwa 1 Std. kochen lassen, dann mit Butter und Muskat abschmecken.
• Fleisch von den Knochen lösen und kleinschneiden, mit Kräutern in die Suppe geben.