Zutaten
Für 4 Portionen
- 4 Scheib. Schweinekamm, ohne Knochen (à ca. 130 g)
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 2-3 EL mittelscharfer Senf (1)
- 6 EL Öl (1)
- Öl zum Braten
- 250 ml dunkles, würziges Bier
- 1 Spur Cayennepfeffer
- 3 Knoblauchzehen
- 1/2 Bd. Petersilie
- 300 g Zwiebeln (1)
Kartoffelsalat
- 600 g Pellkartoffeln
- 1 Zwiebel (2)
- 50 g durchwachsener Speck
- 2 kl. Gewürzgurken
- 2ca. 50 ml Brühe, warme
- 3 EL Öl (2)
- 1 EL Senf (2)
- 2 EL Essig
- 1 Spur Salz
- 1 Spur Pfeffer
- 1 Spur Zucker
- 1 Handvoll Feldsalat (Rapunzel)
- 1/2 Bd. Schnittlauch
Außerdem
- 4 Scheib. Graubrot
Zubereitungsschritte
- Marinierter Schweinekamm Das Fleisch von beiden Seiten klopfen. Salzen, pfeffern und mit Senf (1) bestreichen. Das Öl (1) mit dem Bier verschlagen, mit Cayennepfeffer würzen und den geschälten Knoblauch dazudrücken. Das Fleisch in die Marinade legen, mit der gewaschenen Petersilie bedecken. Zugedeckt 2-3 Std. an einem kühlen Platz ziehen lassen.
- Für den Salat die Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden. Die Zwiebel (2) schälen, mit dem Speck und den Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden.
- Die Brühe in eine Schüssel gießen. Zwiebel (2) und Gurken, Öl (2), Senf (2), Essig, Salz, Pfeffer und Zucker einrühren. Kartoffelscheiben gut untermischen. Den Speck knusprig ausbraten und unter den Salat mengen. Den Feldsalat waschen und die Stielenden abzwicken. Den Schnittlauch waschen und klein schneiden. Beides unter die Kartoffeln mischen und etwas durchziehen lassen.
- Die Zwiebeln (1) schälen und in dünne Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne Öl erhitzen. Das Fleisch abtropfen lassen, im heißen Öl unter häufigem Wenden in 15-20 Min. knusprig braten. Herausnehmen und warm stellen. Im Bratfett die Zwiebelscheiben anrösten.
- Die Brotscheiben toasten und auf Teller oder Brettchen legen. Das Röstbrätel darauf anrichten, mit reichlich Röstzwiebeln belegen.