Zutaten
Für 4 Portionen
- 6 Eigelb
- 6 Eiweiß
- 40 g Butter
- 500 g altes Weißbrot
- 1 Stk. Zitrone (unbehandelt)
- 1 EL Mehl
- 0,5 EL Zimt
Zubereitungsschritte
- Die Eier in Eiweiß und Eigelb trennen und dann zunächst das Eiweiß kühl stellen.
- Die Butter in einem Topf bei schwacher Hitze zerlassen und das Eigelb einrühren. Den Topf vom Herd nehmen.
- Altes Weißbrot zerreiben und in die Butter-Eigelb-Masse rühren. Von der sauberen Zitrone die Schale abraspeln, mit Mehl und Zimt ebenfalls in den Topf einrühren.
- Das gekühlte Eiweiß zu Schnee schlagen und vorsichtig unter die Teigmasse heben. In einer Pfanne das Schmalz erhitzen. Mit einem Esslöffel Teig in die Pfanne geben und kleine Pfannkuchen bilden. Die Pfannkuchen auf beiden Seiten goldbraun backen und heiß servieren.
Dazu passen Apfel- oder Rübenkraut.