Dicke Bohnen mit Speck

Zutaten

Für 4 Portionen

• 1 kg große Bohnen (Dicke Bohnen, Pferde- oder Saubohnen)
• etwas frisches Bohnenkraut
• 250 ml Wasser
• 1 Prise Salz
• 1 kg Kartoffeln
• 3 Zwiebeln
• 80 g geräucherter, durchwachsener Speck
• 2 EL Mehl
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• 1 EL Essig

Zubereitungsschritte

• Die Bohnen aushülsen, waschenund abtropfen lassen. Das Bohnen­kraut waschen, trockenschütteln unddie Blättchen von den Stielen streifen.
• Die Bohnen mit dem Bohnenkraut zum Kochen bringen. Etwas Bohnen­kraut zum Garnieren beiseite stellen.
• Bohnen salzen und etwa 10-20 Mi­nuten garen.
• Die garen Bohnen in einem Sieb abgießen und abtropfen lassen, den Kochsud dabei auffangen.
• Die Kartoffeln schälen, waschen, klein würfeln und ebenfalls in Salzwasser etwa 15 Minuten garen. Abgießen und abtropfen lassen.
• Die Zwiebeln schä­len und klein würfeln. Den Speck würfeln und ausbraten. Die gewürfelten Zwiebeln in dem heißen Bratfett glasig dünsten.
• Alles mit dem Mehl bestäuben, unter Rühren schwitzen lassen und mit etwas von dem Bohnen­wasser zu einer glatten Sauce ver­rühren. Sauce etwa 5 Minuten durch­kochen lassen.
• Abgetropfte Bohnen und Kartoffelstücke unter die fertige Sauce heben. Alles mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig pikant abschmecken. Mit dem restlichen Bohnenkraut gar­niert servieren.