Zutaten
Für 4 Portionen
- 4 Lammhaxen (à 300 g)
- 4 Knoblauchzehen
- 4 EL Olivenöl
- 100 g Karotten
- 100 g Sellerie
- 100 g Lauch
- 100 g Zwiebeln
- 3 EL Tomatenmark
- Salz
- Pfeffer
- 3 Lorbeerblätter
- 3 Nelken
- 5 Pimentkörner
- 1 zerdrückte Wacholderbeeren
- 1/8 l Rotwein
- 1/2 l Lammfond
- 400 g frische grüne Bohnen
- 600 g Pellkartoffeln
- 100 g Butter
- 50 g Speck
- 1 fein gewürfelte Zwiebel
Zubereitungsschritte
- Lammhaxen pfeffern, salzen und mit den zerdrückten Knoblauchzehen einreiben.
- In einem Bräter mit Olivenöl rundum braun anbraten. Danach die Haxen herausnehmen und warm stellen. Jetzt die grob gewürfelten Gemüse im Bratfett rösten, das Tomatenmark und die Gewürze dazugeben und alles zwei Minuten rühren.
- Mit Wein ablöschen, dann den Lammfond angießen. Nun die Haxen wieder dazugeben und im Ofen bei 200 °C 70 - 90 Minuten schmoren lassen. Evtl. hin und wieder etwas Lammfond angießen.
- Die geputzten Bohnen kurz in Salzwasser abbrühen und herausnehmen.
- Nun die garen Lammhaxen aus dem Topf nehmen und warm stellen. Die Haxensauce durch ein Sieb passieren, einige Minuten kräftig aufkochen. Dann entfetten.
- Die gewürfelten Pellkartoffeln in der Pfanne mit Butter anbraten, gewürfelten Speck und Zwiebeln dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die abgebrühten Bohnen mit Butter und etwas zerdrücktem Knoblauch anschwenken, salzen und pfeffern.