Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 kg Blattspinat
- Salz
- 100 g getrocknete Tomaten (in Öl)
- 150 g junger Ziegenkäse
- 5 Eier
- 75 ml Schlagsahne
- 1 Knoblauchzehe (durchgepresst)
- schwarzer Pfeffer (a. d. Mühle)
- 40 g Pinienkerne
- 50 g Sauerampfer
- 1 klein. Bund Kerbel
- 1 klein. Bund Basilikum
- 1/2 Bd. glatte Petersilie
- 2 EL Zitronensaft
- 7 EL Olivenöl
Zubereitungsschritte
- Den Spinat putzen, waschen, 1/2 Minute in kochendes Salzwasser geben, sofort abschrecken und gründlich ausdrücken. Die Tomaten abtropfen lassen, in kleine Stücke schneiden. Ziegenkäse in 1 cm große Stücke brechen. Die Eier mit Sahne, Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren.
- Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Sauerampfer-, Kerbel-, Basilikum- und Petersilienblätter von den Stielen zupfen. Die großen Blätter etwas klein zupfen. Zitronensaft, 3 El Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren.
- 1/4 vom Spinat in einer kleinen, beschichteten Pfanne (18 cm O) in 1 EL Olivenöl kurz erhitzen. 1/4 der Eiersahne gleichmäßig darauf gießen. Die Pfanne vom Herd nehmen und je 1/4 von den Tomaten- und Käsestücken darauf verteilen. Die Frittata im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) 3-4 Minuten fertig garen. Den Vorgang dreimal wiederholen. Frittata auf Tellern anrichten. Kräuterblätter mit den Pinienkernen und der Vinaigrette mischen und daran verteilen.