Zutaten
Für 4 Portionen
- 8 Eier
- 1 Zwiebel groß
- 1 Chilischote frisch grün
- 2 Fleischtomate frisch
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Petersilie gehackt
Zubereitungsschritte
- Die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei schwacher Hitze etwa 3 Minuten glasig dünsten. Die Chilischote halbieren, entkernen, waschen, trockentupfen, fein hacken und zu den Zwiebelwürfeln geben.
- Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entkernen, dabei die Stielansätze entfernen und klein würfeln.
- Die Eier in eine Schüssel aufschlagen, gründlich verquirlen, salzen und pfeffern. Die Tomatenwürfel unterheben. Die Mischung langsam in die Pfanne gießen und bei schwacher Hitze in etwa 5 Minuten stocken lassen. Dabei immer wieder mit einem Holzlöffel umrühren. Nach Belieben mit gehackter Petersilie bestreuen.