Zutaten
Für 6 Portionen
- 750 g Querrippe
- 250 g Roastbeefknochen
- 250 g Hühnerklein
- 1 gespaltener Kalbsfuß
- 2 Markknochen
- I Bund Suppengrün
- 1 Zwiebel
- Salz
- 1/2 EL schwarze Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zweig Thymian (ersatzweise 1/2 TL getrocknet)
- 1/2 Bund Petersilie
Zubereitungsschritte
Einen schweren Topf erhitzen. Fleisch und Knochen hineinlegen und ohne zu rühren von einer Seite dunkelbraun anrösten. Mit 3 l kaltem Wasser aufgießen, einmal aufkochen lassen und abschäumen. Dann etwas kaltes Wasser zugießen. Fleisch und Knochen bei milder flitze im offenen Topf ziehen lassen. Suppengrün und Zwiebel putzen und grob zerteilen, zusammen mit den Gewürzen und Kräutern dazugeben. Alles so lange ziehen lassen, bis die Flüssigkeit auf ungefähr 1,5 Liter eingekocht ist. Ab und zu abschäumen. Die Brühe zuerst durch ein Sieb, dann durch ein Mulltuch gießen und servieren.