Österreich: Wiener Tafelspitz

Zutaten

Für 6 Portionen

• 1 kg Tafelspitz
• 1 1/2 bis 2 l Fleischbrühe, möglichst selbst gekocht (ersatzweise Instant-Brühe)
• 2 Möhren
• 1 Scheib. Sellerie
• 2-3 Zwiebeln
• 2 säuerliche Äpfel
• etwas Zitronensaft
• 10 cm frische Meerrettichwurzel (Kren)
• Salz

Zubereitungsschritte

• Tafelspitz ist ein besonders zartfaseriges Stück Rindfleisch, die sogenannte Stertspitze. Oft nur durch Vorbestellung beim Metzger zu bekommen.
• Den Tafelspitz waschen und mit Küchenkrepp trocknen. In einem großen Topf die Fleischbrühe aufkochen, das Fleischstück in die sprudelnd kochende Brühe legen und die Hitze zurückschalten.
• Bei Bedarf abschäumen und erst jetzt den Deckel halb auflegen. Den Tafelspitz bei schwacher Hitze langsam garen. Dauer: etwa 2 Stunden.
• Etwa 1/2 Stunde vor Ende der Garzeit das Gemüse (Möhren, Sellerieknolle und Zwiebeln) putzen, grob zerteilen und zugeben. Die Äpfel schälen und auf einer Rohkost-Reibe raffeln, mit etwas Zitronensaft vermischen.
• Meerrettich schälen, auf einer sehr feinen Reibe in dünne Späne reiben, dann mit den geraffelten Äpfeln vermischen. Mit wenig Salz würzen.
• Das Fleisch quer zur Faser in nicht zu dicke Scheiben schneiden, auf Tellern jeweils mit etwas Brühe und Gemüse anrichten.

Foto „Wiener Tafelspitz" von RobertK via Wikimedia Commons