Russland: Soljanka

Zutaten

Für 4 Portionen

• 1 1/2 l Fleischbrühe
• 200 g Fleisch
• 200 g Nieren
• 100 g gekochter Schinken
• 100 g Würstchen
• 200 g Zwiebeln
• 100 g Salzgurken
• 50 g Kapern
• 80 g Oliven
• l Zitrone
• 50 g Tomatenmark
• 50 g Butter
• 100 g saure Sahne
• l Bund Petersilie
• 1 Bd. Dill
• Salz
• Pfefferkörner
• Lorbeerblatt

Zubereitungsschritte

• Gehackte Zwiebeln in Butter hell rösten.
• Geschälte, rautenförmig geschnittene Salzgurken und Tomatenmark etwa 5 Minuten mitdünsten.
• Mit Salz, Pfefferkörnern, Lorbeerblatt, Kapern und der Hälfte der Oliven würzen.
• Gekochtes oder gebratenes Rind-, Kalb- oder Lammfleisch, gebratene Kalbs- oder Rindernieren, Schinken und Würstchen in feine Scheiben schneiden, zufügen, mit der Fleischbrühe aufgießen und 10 Minuten auf kleiner Flamme kochen.
• Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und jede Portion mit saurer Sahne, Oliven, geschälten Zitronenscheiben und gehackten Kräutern servieren.

Foto „Soljanka" von Benreis via Wikimedia Commons