USA: Clam Chowder

Zutaten

Für 4 Portionen

• 800 g frische Venusmuscheln (Vongole, Clams)
• 400 ml Fertig-Fischfond oder Gemüsebouillon
• 100 ml Weißwein
• 2 Schalotten, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 1 TL frischer Meerrettich, fein gerieben
• 0.5 TL Thymianblättchen
• wenig Öl zum Dämpfen
• 2 mehlig kochende Kartoffeln (ca. 250 g), in Würfeln
• 100 ml Milch
• 100 ml Sahne
• Salz, nach Bedarf
• Pfeffer, nach Bedarf

Garnitur

• 5 Scheiben gebratenen Frühstücksspeck, in Streifen
• 0.5 Bund glattblättrige Petersilie, fein gehackt

Zubereitungsschritte

• Muscheln unter fließendem Wasser gut bürsten, bereits offene Muscheln wegwerfen.
• Fischfond und Wein aufkochen, Muscheln beigeben, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 5 Min. köcheln, bis sich die Muscheln öffnen, herausnehmen, nicht aufgegangene Muscheln wegwerfen.
• Muschelfleisch herauslösen, grob hacken, zugedeckt kühl stellen.
• Sud durch ein feines Sieb giessen, beiseite stellen.
• Schalotten, Knoblauch, Meerrettich und Thymian im warmen Öl andämpfen. Kartoffeln beigeben, ca. 1 Min. mitdämpfen. Muschelsud dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 15 Min. köcheln.
• Suppe pürieren, Milch und Sahne dazugiessen, würzen, aufkochen. Muschelfleisch beigeben, nur noch heiß werden lassen, anrichten, garnieren.

Foto „Clam Chowder" von Jon Sullivan via Wikimedia Commons