Zutaten
Für 1 Glas (2 l)
- 1 kg Broccoli
- Salz
- 1 Bund frischer Koriander
- 1 Knoblauchzehe
- 1 frische, rote Peperoni
- Saft von 3 Zitronen
- 1/2 l Weißwein
- 1 kleines Stück frische Ingwerwurzel, geschält (3 cm)
- 1 TL Zucker
Zubereitungsschritte
- Broccoli waschen, putzen, Röschen und Stiele trennen, grobe Stiele schälen.
- Das Gemüse in kochendem Salzwasser bißfest blanchieren, dann eiskalt abschrecken. Es soll leuchtendgrün sein. Die Korianderblättchen von den Stengeln trennen und abwechselnd mit dem abgetropften Gemüse in ein hohes Glas schichten.
- Die Knoblauchzehe schälen und in dünne Scheibchen schneiden. Die Peperoni längs aufschneiden, die Samen entfernen und die Schote in dünne Streifen schneiden. Mit den übrigen Zutaten sowie 1/2 EL Salz aufkochen und heiß über das Gemüse gießen. Dann den Broccoli zugedeckt 3 Tage kühl stellen. Als Vorspeise oder Salat servieren, dabei mit etwas Öl beträufeln.