Zutaten
Für 6 Gläser à 290 ml
- 1 kg gelbe und grüne Zucchini
- 375 ml Apfel-Balsam-Essig
- 375 ml Olivenöl
- 4 Knoblauchzehen
- 6 kleine Zweige Thymian
- 150 g Zwiebeln
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 16 Blättchen Basilikum
Zubereitungsschritte
- Die Zucchini von Blüten- und Stielansatz befreien und zuerst in 1 cm dicke Scheiben, dann in 0,5 cm dicke Stifte schneiden. Mit Essig und Olivenöl in einen entsprechend großen Topf geben.
- Die Knoblauchzehen und Zwiebeln pellen, den Knoblauch halbieren, die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Beides mit dem Thymian in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Alles aufkochen, die Hitze reduzieren und die Mischung 5-8 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, die Basilikumblätter einlegen.
- Das heiße Antipasto sofort in saubere, sterilisierte Gläser füllen und diese mit Einkochring, Glasdeckel und Einweck-Klammern verschließen. Abkühlen lassen. Gut gekühlt servieren.
Haltbarkeit
Das Zucchini-Antipasto kühl und dunkel aufbewahren. Innerhalb von 2-3 Wochen verbrauchen.