Zutaten
Für 6 Gläser à 200 ml
- 2,3 kg Brombeeren
- 200 ml Wasser
- 70 g Mandelblättchen
- 40 g Vanillezucker
- 1 Zitrone
- 1 kg Gelierzucker 1:1
Zubereitungsschritte
2,3 kg Brombeeren waschen und verlesen. 2 kg abwiegen, den Rest vernaschen. Brombeeren und 200 ml Wasser 10 Min. köcheln. 70 g Mandelblättchen ohne Fett in einer heißen Pfanne goldbraun rösten, 40 g Vanillezucker aufstreuen und karamellisieren lassen. Die heißen Brombeeren durch ein Sieb streichen, 750 ml Saft auffangen. Mit dem Saft von 1 Zitrone und 1 kg Gelierzucker (1:1, z. B. Diamant) unter Rühren aufkochen und 4 Min. sprudelnd kochen lassen. Mandelblättchen zufügen, heiß in Gläser füllen. Diese fest verschließen und abkühlen lassen.