Zutaten
Für 5 Gläser à 250 ml
- 20 Limetten, ca 1,6 kg, davon 3 Bio
- 4-5 Stiele Minze
- 1 Pk (1 kg) Gelierzucker (1:1, für 1 kg Früchte)
- 5 EL Cachaca (Zuckerrohrschnaps)
Zubereitungsschritte
- Bio-Limetten heiß waschen. Schale hauchdünn abschälen, fein schneiden (ca. 15 g). Die 3 Bio- und 10 weitere Limetten einschließlich der weißen Haut schälen. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Trennhäute gut ausdrücken. Filets abtropfen lassen, Saft auffangen (ca. 125 ml Saft und 380 g Fruchtfleisch).
- 7 Limetten auspressen (ca. 225 ml Saft). Gesamten Saft (350 ml) und Bio-Schale aufkochen. Auskühlen lassen. Minze waschen, fein schneiden. Limettensaft durchsieben.
- Filets, Saft und Gelierzucker in einem großen Topf unter Rühren aufkochen. Cachaca und Minze zufügen. Bei starker Hitze unter Rühren mind. 3 Minuten sprudelnd kochen. Heiß in vorbereitete Twist-off-Gläser füllen. Sofort verschließen und umgedreht auskühlen lassen.