Zutaten
Für 4 Portionen
- 4 EL Sauerteig
- 3 EL Roggenmehl
- 500 ml Wasser (1)
- 80 g Schwammerln (getrocknet)
- 1 l Wasser (2)
- 400 g Krakauer Wurst
- 75 g Räucherspeck
- 1 Zwiebel
- Salz
- Pfeffer
Zubereitungsschritte
- Sauerteig und Roggenmehl mit dem Wasser (1) mixen und eine Nacht lang warm stellen.
- Die eingeweichten Trockenpilze im Wasser (2) 10 Minuten kochen. Die Sauerteigmischung unter durchgehendem Rühren hinzfügen und weitere 10 Minuten kochen.
- Die Wurst in Scheibchen schneiden, Speck und Zwiebel hacken und gemeinsam anrösten, in die Suppe Form und ein Viertel Stunde bei schwacher Temperatur ziehen.
- Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
Dazu passen Salz- oder Stampfkartoffeln.