Zutaten
Für 4 Portionen
- 500 g Kartoffeln
- 1 Bund Suppengrün
- 30 g Butter
- 50 g Speck (durchwachsen)
- 1 Zwiebel
- Salz
- 1 Bund Petersilie
Zubereitungsschritte
- Die Kartoffeln schälen, waschen und gut abgetropft in Scheiben schneiden. Das Suppengrün putzen, waschen und grob würfeln.
- Alles zusammen mit den Kartoffeln in der Butter dünsten und 1 I Wasser zugießen.
- Die Suppe etwa 40 min. auf kleiner Hitze leise kochen lassen.
- Hinterher durch ein Sieb streichen.
- Den Speck würfeln und ausbraten. Die gewürfelten Zwiebeln darin rösten, mit dem Fett in die Suppe geben und mit Salz abschmecken.
- Die Kartoffelsuppe in einer vorgewärmten Schüssel mit gehackter Petersilie bestreut servieren.