Frankreich: Chateaubriand

Zutaten

Für 4 Portionen

• 800 g Rinderfilet aus der Mitte
• 50 g Butterschmalz
• Pfeffer
• Salz

Marinade

• 1 Möhre
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 Bd. Petersilie
• 1 Salbeizweig
• 1 TL Senf
• 2 EL Zitronensaft
• 1/2 l Rotwein, trocken
• 2 EL Essig
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Nelke
• 2 Rosmarinzweige
• Pfeffer

Zubereitungsschritte

• Für die Marinade Mohren putzen und klein schneiden, Knoblauchzehe hacken, Petersilie und Salbei abzupfen, die übrigen Zutaten hinzufügen und mit den Gewürzen vermischen.
• Das Fleisch in einen Topf geben und mit der Marinade übergießen. Etwa 3 Stunden marinieren, ab und zu wenden. Herausnehmen und trockentupfen.
• Die Marinade durch ein Sieb geben.
• Das Fett in einem Bräter erhitzen und das Fleisch rundherum darin anbraten, mit der Marinade etwas ablöschen und im Backofen bei 180°C etwa 20 Minuten weiter braten. Danach das Fleisch 3 Minuten ruhen lassen, mit Pfeffer und Salz würzen und zum Servieren schräg anschneiden.

Dazu eine Gemüseplatte, Pommes frites und Sauce Béarnaise servieren.

Foto „Chateaubriand" von Mark Miller via Wikimedia Commons