Frankreich: Ratatouille

Zutaten

Für 4 Portionen

• 1 Gemüsezwiebel (400 g)
• 5 EL Öl
• 1 rote Paprikaschote
• 1 gelbe Paprikaschote
• 1 Aubergine (300 g)
• 300 g Zucchini
• 1 Dos. geschälte Tomaten (800 g)
• 1/8 l Brühe (instant)
• Salz
• Pfeffer
• 1 EL Zucker, evtl. mehr
• 1 Bd. Thymian
• 1 Bd. glatte Petersilie
• 40 g Parmesan

Zubereitungsschritte

• Die Zwiebel pellen, halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. In dem Öl auf 2 oder Automatik- Kochstelle 8-9 glasig dünsten.
• Paprika waschen, halbieren, Kerngehäuse und weiße Trennwände entfernen, würfeln. Aubergine waschen, schälen, längs vierteln und in Scheiben schneiden. Beides zu den Zwiebeln geben und 5 Min. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 5-6 schmoren.
• Inzwischen Zucchini putzen, waschen, längs halbieren, in Scheiben schneiden, zum Gemüse geben.
• Tomaten mit der Flüssigkeit und Brühe dazugeben, alles mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, 7 Min. garen.
• Kräuter im Universalzerkleiner fein hacken und vor dem Servieren unter das Gemüse mischen. Ratatouille mit geriebenem Parmesan servieren.

Foto „Ratatouille" von Benoit5656 via Wikimedia Commons